在日本便利店买了 10 杯牛油果饮品，配料表全是 “冷冻果泥”？

　　留日生活记录｜食品工程专业学生

　　前段时间做课题调研，顺便跑了东京几家便利店（罗森、全家、7-11），专门买了 10 杯牛油果饮品，结果发现一个共同点：

　　配料表几乎都写着「アボカドピュレ≥50%」（牛油果泥 ≥50%），而不是我们想象中的“鲜切牛油果”。

　　

　　配图建议：罗森饮品货架实拍+ 日语价签特写（アボカドピュア e50%）

　　注：这款饮品年销超200 万杯。

　　为什么日本人接受“果泥”？

　　好奇之下我还问了日本同学：

　　“为什么不觉得果泥是降级？”

　　他说：

　　“总比喝到发黑的所谓鲜果强吧。”

　　配图建议：和日本同学的聊天记录截图（附翻译）

　　想了下还挺有道理的。

　　因为日本冷链覆盖率高达98%（来源：日本冷链物流协会），果泥运输和储存非常成熟。

　　反观国内，甚至能查到的食品冷链相关的报告都还在2020年，我查了下：

　　一线城市冷链覆盖率平均才65%。

　　很多品牌要想稳定供应，就只能自建冷链车队，投资压力和技术难度都更大。

　　专业角度小科普

　　其实果泥≠ 劣质，反而有两个优势：

　　1.营养稳定：低温急冻（-18℃）能快速锁住多酚、维生素等活性物质，营养保存率可达鲜果的 92%+。

　　2.食品安全：避免了运输途中“发黑、变味”的风险，也减少了微生物污染隐患。

　　（顺便提一句，我导师的论文里也有提到这一点）

　　我的感受

　　在国内喝过几次“翻车”的鲜果牛油果（喝到发黑果肉真的很崩溃），这次在日本便利店的体验让我更能理解：

　　果泥不是降级，而是供应链更成熟的选择。

　　国内一些一线茶饮品牌选择用冷冻果泥+ 自建冷链，其实是为了保证稳定和安全。

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