转载自百家号作者：叔叔的小船

南非的餐饮和南非的人口及气候一样五光十色，变化多端。

地中海地区、高原地带以及亚热带的夸祖鲁—纳塔尔为我们贡献了美味的葡萄酒以及各式各样的水果、肉、鱼、蔬菜等。

而非洲、亚洲以及欧洲的荷兰、英国也都为南非当地的餐饮添加了自己独特的风味。

饮食文化

南非的本土菜肴主要是煮肉或烤肉，配料是当地一种特色食品，用玉米面熬煮成的白色半糊状浓粥，经常搭配着菠菜或其他绿色蔬菜一起食用。

为了增加味道，现在还添加了辣椒、西红柿和洋葱，有时候也会用鸡肉取代牛肉或其他肉类。而科萨人典型的菜肴是用玉米片和利马豆做成的食品，搭配着香草、柠檬、洋葱和辣椒等调味品一起食用。

如果你觉得自己够勇敢，还可以尝一下被当地人称作墨喷俄虫（晒干的大飞蛾的幼虫）的食品。南非各大城市的非洲餐厅现在经常提供非洲各地风味的菜肴，采用一些地方特色的配料烹饪而成，如蒸粗麦粉、花生、甘薯和各种烤野味肉。

南非餐饮的精华是一种被称为开普马来的菜肴系列，它融合了开普省的荷兰人以及来自马来西亚的奴隶的烹饪风格。

著名的开普马来菜有波波提（上面盖有一层奶油蛋羹的咖喱肉馅）、布雷迪（西红柿焖羊肉，辅料经常用水池草，一种美味的开普淡水植物）、所沙提（把腌好的鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉等串成串烤制而成）。

主食是米饭，伴有一些黄色调味品，如姜黄、用杏等各种水果做成的酸辣酱等。

祖先定居在开普的非洲荷兰人也开发出了独具特色的食品，目前仍然很受欢迎。

其中包括著名的风干肉干，即把肉用盐和胡荽腌制后切成细长条晒干；波尔香肠，把肉用胡荽腌制然后剁碎；三脚铁锅炖菜，把蔬菜和肉（羊肉、牛肉或野味肉）根据个人口味添加调料后，在三脚铁锅里用明火焖成。

炸面团也是受人欢迎的食品，经常被做成不同的形状，如圆形，或者搭配肉菜食用的饼状，或者用做饭后甜点的麻花状。

你在菜单上经常会看到的锦葵布丁是开普荷兰人喜爱的甜点，用杏酱制作的外焦内软的小蛋糕，经常搭配着冰激凌或者奶油冻趁热时吃。

不论到南非任何地方旅游，你肯定不能错过烤肉。烤肉是任何背景的南非人都喜欢的户外美食。

专业烹饪人员为他们腌制肉以及调味料的独家秘方感到骄傲，他们把火候和碳调节到恰到好处的专利方法更是让他们无比的自豪。

各种肉都可以用来烤着吃，如牛排、鸡肉、鱼肉等，甚至玉米、土豆和洋葱之类的菜类也能用来烧烤。

土豆沙拉和蔬菜沙拉经常和烤肉一道吃，当然还有伴着烤肉下肚子的葡萄酒或啤酒。

你可以在南非海岸边的餐馆里轻易找到品质上乘的新鲜海鲜。

而夸祖鲁—纳塔尔地区的人专门致力于捕鱼捕虾。西开普花园路线中心的克尼斯纳，以当地盛产的新鲜牡蛎而知名。在开普敦你可以尝试肉质结实的白鱼或者鳕鱼。

而西海岸，从开普敦到兰伯特湾，则盛产大螯虾和蚌类水产。南非菜单上最普通的淡水鱼是由英国殖民者引入到南非的鲑鱼。

1994年南非旅游业兴盛以后，其饮食业也盛极一时。南非的厨师把当地饮食和国际烹饪相结合，原创出独特风味的菜肴。用羚羊肉、鸵鸟肉和熏制的鳄鱼尾制作而成的卡帕奇欧（Carpaccio）成了很多餐厅的特色菜。

当地碎肉干也是一大特色，用来调配炸奶酪或者拌沙拉吃。

留心一下你会发现很多诱人的美食，如用蓝莓汁烧鱼、小龙虾拌饭、甘薯泥裹烤鲑鱼、用鸵鸟肉和山羊奶酪做馅包出来的小方饺。

南非是国际饮食的典型代表。因为德班很多人口来自南亚次大陆，所以该地有很多印度餐厅。

葡萄酒文化

喜爱葡萄酒的游客在南非会感觉很享受。西开普是典型的地中海气候，所以自从1688年法国雨格诺教徒来到此地，就一直以葡萄酒酿造业而闻名。

今天市场上有几百种不同品牌的葡萄酒——红葡萄酒、葡萄酒、汽酒、添加酒精的葡萄酒等——大部分都质量上乘。由于气候炎热，带有葡萄的味道，酒精含量也相对较高，大部分为11.5%~14.5%。

赤霞珠、美乐、设拉子都是酿造红葡萄酒最常用的葡萄品种，它们经常交杂栽培。黑比诺比较稀有，但是沿海的葡萄园曾经成功地培植过。

游客还应该品尝一下皮诺塔基，这是1924年在南非通过把黑比诺和神索葡萄嫁接到一起而培育出的一个品种。最受欢迎的白葡萄酒大多是用长相思、霞多丽、白诗南、鸽笼等品种酿造而成。

尽管在这里列举出个别的葡萄酒制造商有些不公正，但值得一提的是，近些年来斯普林菲尔德、汉密尔顿罗素等葡萄园都经营得相当不错。

如果你喜欢这种葡萄酒，可以品尝一下位于西开普卡利茨多普小镇上的波普拉斯，或者德柯汉斯酿酒厂生产的口味极盛、香气浓郁的葡萄酒。

本地区还生产上等的波尔特酒，由斧头山庄园酿造，价格很昂贵，并且不易找到。

南非还有相当不错的瓶装雪利酒以及五年或者十年的白兰地酒。

啤酒爱好者也可以满足味觉的享受。当地生产品种多样的储藏啤酒或者麦芽酒，有瓶装的、罐装的，还有当地酒吧散装的。

啤酒业巨头米勒啤酒公司生产的城堡储藏啤酒几乎占领了整个市场。但在西开普，几个独立酿酒商生产的瓶装啤酒或生啤质量上乘，口感极佳。

喜欢德国风味储藏啤酒的游客可以尝试一下温得和克，这是一种从邻国纳米比亚进口的符合德国标准的啤酒。

但如果你想体验一下本土风味，可以尝试当地妇女用玉米和高粱芽为原料，通过发酵、浸泡、沸煮和过滤而酿制出来的一种不透明的乳脂状的传统啤酒，酒精含量只有3%。

南非饮食和酒文化就介绍到这里啦，下次见