南非之旅:餐饮文化以及葡萄酒文化餐饮文化

作者:美味君日期:2018-11-12 10:02:35来源:互联网
转载自百家号作者:叔叔的小船 南非的餐饮和南非的人口及气候一样五光十色,变化多端。 地中海地区、高原地带以及亚热带的夸祖鲁纳塔尔为我们贡献了美味的葡萄酒以及各式各样

转载自百家号作者:叔叔的小船

南非的餐饮和南非的人口及气候一样五光十色,变化多端。

地中海地区、高原地带以及亚热带的夸祖鲁—纳塔尔为我们贡献了美味的葡萄酒以及各式各样的水果、肉、鱼、蔬菜等。

而非洲、亚洲以及欧洲的荷兰、英国也都为南非当地的餐饮添加了自己独特的风味。

饮食文化

南非的本土菜肴主要是煮肉或烤肉,配料是当地一种特色食品,用玉米面熬煮成的白色半糊状浓粥,经常搭配着菠菜或其他绿色蔬菜一起食用。

 

为了增加味道,现在还添加了辣椒、西红柿和洋葱,有时候也会用鸡肉取代牛肉或其他肉类。而科萨人典型的菜肴是用玉米片和利马豆做成的食品,搭配着香草、柠檬、洋葱和辣椒等调味品一起食用。

如果你觉得自己够勇敢,还可以尝一下被当地人称作墨喷俄虫(晒干的大飞蛾的幼虫)的食品。南非各大城市的非洲餐厅现在经常提供非洲各地风味的菜肴,采用一些地方特色的配料烹饪而成,如蒸粗麦粉、花生、甘薯和各种烤野味肉。

南非餐饮的精华是一种被称为开普马来的菜肴系列,它融合了开普省的荷兰人以及来自马来西亚的奴隶的烹饪风格。

著名的开普马来菜有波波提(上面盖有一层奶油蛋羹的咖喱肉馅)、布雷迪(西红柿焖羊肉,辅料经常用水池草,一种美味的开普淡水植物)、所沙提(把腌好的鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉等串成串烤制而成)。

主食是米饭,伴有一些黄色调味品,如姜黄、用杏等各种水果做成的酸辣酱等。

祖先定居在开普的非洲荷兰人也开发出了独具特色的食品,目前仍然很受欢迎。

其中包括著名的风干肉干,即把肉用盐和胡荽腌制后切成细长条晒干;波尔香肠,把肉用胡荽腌制然后剁碎;三脚铁锅炖菜,把蔬菜和肉(羊肉、牛肉或野味肉)根据个人口味添加调料后,在三脚铁锅里用明火焖成。

 

炸面团也是受人欢迎的食品,经常被做成不同的形状,如圆形,或者搭配肉菜食用的饼状,或者用做饭后甜点的麻花状。

你在菜单上经常会看到的锦葵布丁是开普荷兰人喜爱的甜点,用杏酱制作的外焦内软的小蛋糕,经常搭配着冰激凌或者奶油冻趁热时吃。

不论到南非任何地方旅游,你肯定不能错过烤肉。烤肉是任何背景的南非人都喜欢的户外美食。

专业烹饪人员为他们腌制肉以及调味料的独家秘方感到骄傲,他们把火候和碳调节到恰到好处的专利方法更是让他们无比的自豪。

各种肉都可以用来烤着吃,如牛排、鸡肉、鱼肉等,甚至玉米、土豆和洋葱之类的菜类也能用来烧烤。

 

土豆沙拉和蔬菜沙拉经常和烤肉一道吃,当然还有伴着烤肉下肚子的葡萄酒或啤酒。

你可以在南非海岸边的餐馆里轻易找到品质上乘的新鲜海鲜。

而夸祖鲁—纳塔尔地区的人专门致力于捕鱼捕虾。西开普花园路线中心的克尼斯纳,以当地盛产的新鲜牡蛎而知名。在开普敦你可以尝试肉质结实的白鱼或者鳕鱼。

 

而西海岸,从开普敦到兰伯特湾,则盛产大螯虾和蚌类水产。南非菜单上最普通的淡水鱼是由英国殖民者引入到南非的鲑鱼。

 

1994年南非旅游业兴盛以后,其饮食业也盛极一时。南非的厨师把当地饮食和国际烹饪相结合,原创出独特风味的菜肴。用羚羊肉、鸵鸟肉和熏制的鳄鱼尾制作而成的卡帕奇欧(Carpaccio)成了很多餐厅的特色菜。

当地碎肉干也是一大特色,用来调配炸奶酪或者拌沙拉吃。

留心一下你会发现很多诱人的美食,如用蓝莓汁烧鱼、小龙虾拌饭、甘薯泥裹烤鲑鱼、用鸵鸟肉和山羊奶酪做馅包出来的小方饺。

南非是国际饮食的典型代表。因为德班很多人口来自南亚次大陆,所以该地有很多印度餐厅。

葡萄酒文化

喜爱葡萄酒的游客在南非会感觉很享受。西开普是典型的地中海气候,所以自从1688年法国雨格诺教徒来到此地,就一直以葡萄酒酿造业而闻名。

今天市场上有几百种不同品牌的葡萄酒——红葡萄酒、葡萄酒、汽酒、添加酒精的葡萄酒等——大部分都质量上乘。由于气候炎热,带有葡萄的味道,酒精含量也相对较高,大部分为11.5%~14.5%。

赤霞珠、美乐、设拉子都是酿造红葡萄酒最常用的葡萄品种,它们经常交杂栽培。黑比诺比较稀有,但是沿海的葡萄园曾经成功地培植过。

 

游客还应该品尝一下皮诺塔基,这是1924年在南非通过把黑比诺和神索葡萄嫁接到一起而培育出的一个品种。最受欢迎的白葡萄酒大多是用长相思、霞多丽、白诗南、鸽笼等品种酿造而成。

尽管在这里列举出个别的葡萄酒制造商有些不公正,但值得一提的是,近些年来斯普林菲尔德、汉密尔顿罗素等葡萄园都经营得相当不错。

如果你喜欢这种葡萄酒,可以品尝一下位于西开普卡利茨多普小镇上的波普拉斯,或者德柯汉斯酿酒厂生产的口味极盛、香气浓郁的葡萄酒。

本地区还生产上等的波尔特酒,由斧头山庄园酿造,价格很昂贵,并且不易找到。

 

南非还有相当不错的瓶装雪利酒以及五年或者十年的白兰地酒。

啤酒爱好者也可以满足味觉的享受。当地生产品种多样的储藏啤酒或者麦芽酒,有瓶装的、罐装的,还有当地酒吧散装的。

啤酒业巨头米勒啤酒公司生产的城堡储藏啤酒几乎占领了整个市场。但在西开普,几个独立酿酒商生产的瓶装啤酒或生啤质量上乘,口感极佳。

 

喜欢德国风味储藏啤酒的游客可以尝试一下温得和克,这是一种从邻国纳米比亚进口的符合德国标准的啤酒。

但如果你想体验一下本土风味,可以尝试当地妇女用玉米和高粱芽为原料,通过发酵、浸泡、沸煮和过滤而酿制出来的一种不透明的乳脂状的传统啤酒,酒精含量只有3%。

南非饮食和酒文化就介绍到这里啦,下次见

1.中国餐饮品牌网遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.中国餐饮品牌网的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:中国餐饮品牌网",不尊重原创的行为中国餐饮品牌网或将追究责任;


填写您的需求

1
3