韶关，作为历史上着名的岭南名郡，其悠久的历史和得天独厚的地理环境、气候条件培育了灿烂的饮食文化。

　　

　　独具特色的粤菜，别具一格的岭南饮食风格以及风靡一时的饮茶风俗，构成了岭南饮食文化的重要内容。粤菜的特色是选料博杂，菜式丰富，既可独树一帜，又可协调众口，收到雅俗同趣的饮食效果；再者制作精细，在配料、刀工、器皿、火候、油温、原料入锅的次序、烹饪的时间、起锅、包尾、上菜方式等各个环节都有严格的要求；另外，粤菜口味咸淡适宜，富于季节变化，口感爽脆，百吃不腻，善于以本地的饮食文化为基础，吸取国内其他菜系和西餐的精华，形成独特的南国风味。

　　

　　儿作为广东“北大门”的韶关，美食则具有融汇三省的特色。同时，韶关也是多民族聚居的地区，大部分是汉族，此外还有瑶、壮、回、满、蒙、苗、白、侗、土家等三十多个少数民族，因而这里的菜肴也风味各异，博采众家之长。用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒。

　　

　　那么，韶关有什么特色的美食，你了解吗？今天吃喝玩乐in韶关小编就先向大家推荐几道耳熟能详的菜，欢迎大家补充~~~

　　

　　龙归的冷水猪肚

　　

　　龙归冷水肚是韶关的一道名菜，其实就是猪肚做的，但其鲜香酥嫩的口感赢得了许多韶关人的喜爱。

　　

　　六十年代的中国农村农民自养生猪实行“购六留四”政策，农户绝对不准私宰生猪。有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆，此制法沿至现在便成了“龙归冷水猪肚”的美称，而引来许多“为食猫”一见钟情。

　　

　　这道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用当地冰凉的井水浸)的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去韶关才有吃到最正宗的~~

　　

　　大塘扣肉

　　

　　韶关曲江区的大塘扣肉也是颇有名气。首先看过去，满眼都是好看的红色，扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了酱汁。普通的扣肉是两块芋头夹一块猪肉，而大塘扣肉是肉夹芋头：挺厚的一块五花肉的五花腩从内往外切开，但皮还连在一起，芋头片则切成楔形夹在两片肉中间，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，连食两大块也不腻。

　　

　　选料也相当讲究，肉的肥瘦比例是接近“黄金分割”的三七开，瘦肉不会多得让人觉得蹊跷。据说还是定点采购的当地农家猪。芋头和肉的比例大概也是三七开，吃起来很过瘾。

　　

　　瑶山竹筒饭

　　

　　竹筒饭，是瑶家外出劳动时，为图方便，经常只带些米、盐上山所出现的产物。就地取材砍伐竹筒，以山泉水洗竹筒浸米，再将竹筒口堵上木塞，用热火灰埋盖煨炙，约半小时后取出竹筒，用刀劈开，即可吃到柔软清香，带有竹质芬芳，美味可口的饭。若加入腊肠，味道更佳！

　　

　　如今，竹筒饭已经成为了一些上山野炊的仁人志士的一道主菜，竹筒饭为他们美丽的人生带来一方情趣，为他们的业余生活，带来无限的乐趣。

　　

　　乐昌的牛腩串是一绝啊，其它地方吃不出这种味的

　　

　　樟市黄豆腐

　　

　　樟市农作物以黄豆最丰，逢年过节每家必用自己种植的黄豆做豆腐，且用磨石磨浆，点卤凝块，每件豆腐都单独用纱布包裹压制成形（更费工费时），保留着古石器时代的传统制作方式，实在是绿色环保的食品，其鲜嫩的口感和味道比现代机械制作更为好吃，特别是表层用当地野生黄枝子榨汁上色，既辟去豆腥味又使豆腐更鲜亮，为此出名，传遍粤北，堪称一绝。

　　

　　厨师将黄豆腐酿上猪肉和其他香料制作成酿豆腐，就很香很嫩滑。

　　

　　南雄红烧嫩猪肉

　　

　　看到照片有木有流口水？我虽然没有吃过的，但是却经常听人谈起这道菜，这是一道残忍的菜，之所以说它残忍，是因为它的做法是先将乳猪活活浸死，不放血，致血暗黑色，再加调料红烧，虽然不雅观，但吃起来另有一种口感，风味独特，唇齿留香，让人回味无穷！