近日“吃货”们可能知道，广州酒家又要新开一个子品牌——吃东南亚菜的“星樾城”。近年来，老字号餐饮企业都在不断开子品牌，尝试小型化、专业化、便捷化，全聚德试水小鸭哥，东来顺开“青春逗”“涮局”。

营运及管理模式上仍需有质的改变

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，老字号、大型餐饮企业近年的试水，都是希望形成“品牌矩阵”，来让品牌更加丰满、多维度地去满足不同收入、不同人群、不同年龄段的需求，从而实现品牌最大化、门店销量最大化、集团利润最大化。

业内人士认为，大企业的多品牌发展是主流，成败关键在于是否解决新生代消费群体对于餐饮的核心需求和诉求。老字号企业或大型餐饮企业多元发展是近年的趋势，但要取得成功仍需在营运及管理模式上有质的改变。