拿什么拯救餐饮疲累? 雅座幕后“神助攻”行业资讯

作者:admin日期:2015-10-14 16:15:50来源:互联网
素有“美食大国”之称的中国,餐饮业位居百业之首,数百年来长盛不衰。然而,自从互联网巨浪席卷之后,餐饮行业便开始展露出疲惫之态。当部分传统餐饮企业还在以菜品、服务、

素有“美食大国”之称的中国,餐饮业位居百业之首,数百年来长盛不衰。然而,自从互联网巨浪席卷之后,餐饮行业便开始展露出疲惫之态。当部分传统餐饮企业还在以菜品、服务、地理优势“开门等客”之时,一大波商家已经开始运用互联网思维和会员营销,为餐厅打开了新的局面。

玩互联网,“拿来主义”不可行

互联网入侵餐饮业,给传统餐饮业带来的不仅仅是挑战,更多的是机遇。外卖与点评网站、团购、支付宝、微信、微博等平台的产生,让餐饮业营销模式变得更加多元化和立体化。通过以上手段,餐饮业管理者发现了餐饮O2O的优势所在,更意识到了顾客体验和品牌价值的重要性。

雕爷牛腩,自正式营业以来就充分借助互联网手段来展开营销,从价值500万元的牛腩烹饪配方到邀请明星和美食达人参与产品封测,从12道菜菜单到“就餐送筷子”,雕爷以顾客的极致体验为切入点,建立了庞大的忠诚消费群体。原始烧烤,把烧烤店“搬”到了网上,根据气候和季节的变换,推出不同的产品和服务,单是“烧烤后护理”概念下衍生的面膜和“让小朋友一边玩去”的玩具就让原始烧烤日进斗金。

然而,玩转互联网营销绝非易事,不能“拿来主义”般的随意复制,尽管它确实能在短期内增加客流、提高利润,但吸引来的顾客往往黏性不足,而餐饮的根本是留住顾客、建立忠诚度,因此,很多互联网餐饮企业在转型后很难延续最初的“火爆”局面。

西少爷因一篇《我为什么辞职卖肉夹馍》的软文名声大噪,成为互联网餐饮业里的一匹“黑马”,但因忽视顾客消费体验以及内部股权纠纷等问题,西少爷的名声大不如前。黄太吉“开着宝马送煎饼”确实足够博人眼球,但是,品牌热度不代表品牌核心竞争力,创始人赫畅逐渐意识到“没有人会天天吃煎饼果子”,产品的单一性成了黄太吉发展道路上的一块“绊脚石”。于是,赫畅先后成立了“大黄疯”火锅店、“从来”饺子馆等品牌。黄太吉的不断转型,预示着互联网O2O餐饮模式的后劲不足。“重营销、轻产品”的经营思路绝对不是长久之计。

产品和服务向来是餐饮行业的“镇店之基”,互联网思维可以让顾客慕名而至,但能否让“过客”变成“回头客”,进而转换为“忠实客户”,便要依赖于产品、服务与客户关系管理了。

扎根会员,雅座幕后“神助攻”

古语言“留得青山在,不愁没柴烧。”对于商家而言,会员就是“青山”,是商家赖以生存的宝贵资源。依托于大数据的手段,商家借由会员营销来稳固主客关系,进而增加盈利,新辣道便是其中一例。

新辣道的消费群体年龄层偏低,定性不足,并且追求新鲜感,如何吸引这类顾客光顾便成了一个难题。通过对新辣道的市场调研,雅座给出了一系列的解决方案。首先通过“客户生命周期分析”,及时锁定消费频率较低的会员并对其展开“自动唤醒”,赠送会员代金券,激发他们的消费欲望。经过唤醒的会员,平均消费次数至少达到三次以上,由“过客”变成“回头客”。会员生日的前三天,新辣道会赠送3张“10元购鱼券”,10元可购一斤鱼,这种生日营销不仅为餐厅带来收益,也增加了顾客粘性,加速“回头客”向“忠诚客”过度。

此外,雅座还为新辣道策划推出了首届“鱼人节”主题活动,特意为会员订制了“新辣道鱼乐盛典”曹云金相声专场,在47天内发展新会员13729个,创收近百万。每逢节假日,雅座都会策划诸如“春节回馈会员消费套餐大礼包”、“三八节女性欢乐季”等各种会员主题活动,在迎合年轻消费者个性化、多样化需求的同时,也让企业更具竞争力。据统计,在推行会员营销的4年内,新辣道共积累100多万会员。

餐饮市场环境瞬息万变,站在互联网的风口,能够将O2O的功效发挥的游刃有余的是一批拥有创新思维的新型餐饮人,传统企业盲目复制,极易变成“东施效颦”;会员营销讲究精准化,定制化、个性化的用餐体验有利于强化品牌认知,维系主客关系,见效周期虽长,却相对更容易学习掌握、灵活应用。

“互联网+”风行,转型是大势所趋,选择一条合适的路线,方能在严冬中取暖,寒风中前行。

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