广府风味，藏于市井烟火，沉淀于岁月坚守。在番禺的饮食版图中，始终有这样一处本土酒家，不追快餐流量，不做速成风味，十八载深耕本土，恪守粤菜古法匠心，以新鲜食材、传统手艺与温情服务，成为街坊邻里心中地道粤味的代表。它便是丰谷花园酒家。多年来，酒家扎根本土、深耕粤菜本源，以雅致的用餐环境、地道的粤式茶点、经典明火粤菜，以及两道深入人心的招牌风味——古法特色捞粉、210天足养白切走地鸡，持续演绎着最纯粹、最地道的岭南烟火滋味。

不同于喧闹紧凑的市井小店，丰谷花园酒家主打静谧雅致的花园式用餐体验，打破传统茶楼的嘈杂格局，打造出绿意悠然、清净舒适的用餐空间。宽敞通透的场地、错落有致的园林景致，搭配简约大气的岭南装修风格，氛围感温柔又治愈。店内兼顾散座与独立包间，空间布局灵活多元，既能适配市民日常早茶小聚、家常简餐，也可承接阖家团圆的喜庆家宴、老友欢聚、商务宴请、生辰喜宴等各类重要聚餐场景。十八年深耕本土，酒家始终秉持“本味至上、以诚待人”的经营理念，坚守少油重鲜、还原本味的广府饮食精髓，从食材甄选、后厨烹制到服务细节、环境卫生，层层严格把控，用踏实匠心，守护街坊食客舌尖上的安心与舒心。

　　图1：丰谷花园酒家庭院用餐区，绿意环绕环境雅致

　　在丰谷花园酒家的众多特色风味中，一碗丰谷特色捞粉，承载着浓浓的粤西市井烟火，是无数食客念念不忘的经典。对于岭南人而言，捞粉从来不是简单的饱腹小吃，而是刻在日常里的烟火记忆，是清晨市集、家常饭桌最踏实的地道滋味。为还原最纯正的粤西老味道，丰谷深挖民间流传的古法手艺，摒弃市面常见的速成调味方式，以一锅慢火细熬的秘制料油，赋予一碗捞粉独一无二的灵魂风味。

料油是捞粉的精髓所在，市面多数捞粉依靠成品调味油制作，香气单薄浮于表面，多食易腻。而丰谷始终坚守代代相传的粤西古法熬油工艺，拒绝香精、色素与各类工业添加剂，全程纯手工慢制。店家甄选清香纯粹的优质花生油作为底油，搭配香葱、香菜、本地韭菜及多款传统粤西香辛料，沿用百年老配方精准配比。全程采用温火慢熬，分次下入香料，循序渐进激发出食材的多层香气，历经数小时耐心熬制，再经过精细过滤、自然晾凉，最终得到色泽清亮、香而不腻、香气绵长的秘制油料。无多余添加的纯粹用料，手工慢熬的匠心工序，让这锅料油拥有流水线调味无法复刻的醇厚鲜香。

　　图2：手工现制粉皮，薄韧顺滑充分吸附油料香气

　　好油配好粉，风味才够地道。丰谷特色捞粉选用手工现制粉皮，区别于机器量产的僵硬质感，手工粉皮薄而柔韧、顺滑细嫩、肌理饱满，不易断裂，能够最大程度吸附料油的香气。规整切制的粉皮质地通透、口感软糯，无需繁杂配菜点缀，仅淋上古法秘制料油，辅以少许生抽提鲜，极简的搭配恰好放大了食材本身的纯粹风味。筷子轻拌，每一片粉皮都均匀裹满油润酱汁，入口柔韧带劲、软糯丝滑，花生油的醇厚香气交织着香料的清爽层次，鲜而不齁、油而不腻，回甘绵长。无论是早茶开胃、午市简餐还是餐前小食，这一碗饱含古法匠心的捞粉，都能让人沉浸式感受最质朴的岭南市井风味。

如果说古法捞粉是丰谷的市井烟火担当，那古法白切走地鸡便是酒家深耕十八载、稳居宴席C位的灵魂硬菜，也是老广粤菜“以鲜为尊”的最佳诠释。粤菜百味，白切为鲜，极致的美味，从来都依托于极致新鲜的食材，丰谷深谙此道，在食材源头严格把控，摒弃速成肉鸡，坚持选用210天足养的高州荔枝园走地鸡。

依托天然的荔枝园林生态，走地鸡终日在果树下自由奔走踱步，天然啄食草籽、虫蚁，搭配五谷杂粮科学慢饲，足足210天自然生长、不催长、不速肥。得天独厚的生长环境，造就了绝佳的肉质口感，鸡身油脂分布均匀，肉质肌理紧实弹牙，无普通肉鸡的柴涩感，肉质中还萦绕着淡淡的荔枝果香，鸡味醇厚纯粹，无丝毫腥腻，从源头奠定了这道招牌硬菜的绝佳风味。

　　图3：210 天高州荔枝园散养走地鸡，肉质紧实鸡味浓郁

　　优质食材，需配古法手艺方能锁住本味。丰谷传承多年粤式浸鸡古法技艺，全程拒绝大火猛煮、拒绝厚重酱料掩盖食材本鲜。制作过程中，采用温水恒温慢浸的方式，反复提鸡沥水、冷热交替，让鸡身均匀熟透、鸡皮紧致收紧；烹制仅用葱姜简单去腥，最大程度保留鸡肉原生鲜味。浸制完成后即刻过冰水骤冷，依托热胀冷缩的原理，让鸡皮脆滑弹牙，牢牢锁住内里饱满肉汁，最终成就皮爽、肉嫩、骨香的三层绝佳口感。

斩件后的走地鸡整齐铺于竹盘之上，鸡身金黄油亮、肌理清晰，搭配鸡杂、鸡肾点缀摆盘，色泽诱人。搭配店家秘制姜葱蘸料食用，姜香中和温润肉质，葱香提亮鲜甜风味，一口入嘴，鸡皮脆爽不腻，肉质细嫩多汁，醇厚的原生鸡香在舌尖层层散开，清淡回甘、回味悠长。十八年来，这道古法白切走地鸡始终是食客宴席必点的经典，无数老街坊从门店开业至今，次次到店只为这一口从未改变的老广本味。

　　图4：古法浸制白切走地鸡，皮爽肉嫩为本店招牌硬菜

　　烟火藏匠心，本味见初心。十八载深耕本土，丰谷花园酒家始终坚守古法、敬畏食材、真诚待客，以雅致环境承载人间相聚，以传统手艺复刻岭南风味。一碗古法捞粉，是市井烟火的温柔治愈；一盘白切走地鸡，是粤菜本味的极致彰显。未来，丰谷花园酒家将继续坚守初心、深耕粤味，用一道道地道粤菜、一份份不变匠心，温暖街坊食客的三餐四季，持续擦亮本土粤式美食名片。