再续“京味”百年辉煌,刘福记北京烤鸭加盟势头火爆

　　北京烤鸭在现如今可以说是一道十分著名的美食,甚至放眼全球都名声在外。在餐饮加盟行业,北京烤鸭也是许多创业加盟商所看好的项目。从市场反馈来看,消费者对北京烤鸭可谓是日益喜欢,需求也是日益旺盛,特别是南方地区,北京烤鸭行业的市场前景可谓是一片光明。

　　刘福记北京烤鸭作为当下知名的北京烤鸭品牌,与其他烤鸭相比有着明显的优势,“讲究”是刘福记北京烤鸭的一大特点。想吃到一只地道的北京烤鸭,需要经过重重工序。鸭子在上桌之前,就要经过宰烫、制坯、烤制三道工序,整整 27个环节。鸭坯筛选是第一步,刘福记北京烤鸭选用的鸭子从鸭苗至成鸭,其过程均进行跟踪管理,在养殖源头上确保填鸭的绿色品质。鸭子经过层层筛选后,还得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤等 12 道工艺环节才有资格进烤炉。

　　值得一提的是,刘福记北京烤鸭传承的是北京烤鸭两大派系中的“焖炉”技法,焖炉烤鸭先要燃烧秸杆将内壁烧得灰白,然后熄灭明火关上炉门,以炉壁的余温烘烤鸭胚。鸭子在进入炉门后便与世隔绝,全靠厨师的经验掌控烘烤时间,烤出的鸭子皮肉相连,外皮油亮,脂肪细嫩饱满,内里也更加蓬松多汁。出炉后的鸭子必须趁热切片。

　　从宰烫、制坯、烤制再到切片、食用,30 多道技艺环节,数百年的积淀与衍变,使得刘福记北京烤鸭的制作每一步都有讲究,繁复的技艺与隆重的仪式感包裹着老北京对于味道的执着与痴迷,也见证着百年来北京烤鸭的日新月异。