坚守与颠覆,肉片大叔的求变之路

　　“肉片大叔”,这家来自福鼎的企业,靠一碗手打肉片享誉福建,几乎成了福鼎肉片的代名词。这个低调内敛的品牌,却是人们眼中“闷声发大财”的典范。那么,肉片大叔成功背后,到底有哪些过人之处呢?

　　小吃“出道”,免不了几个典型特征:文化背景+消费习惯+特色优势。

　　众所周知,小吃是根源于一地的风土人情,基因中带有当地的印记。福鼎市是福鼎肉片的发源地,这里的肉片风味地道,这让肉片大叔有了稳定的原料来源和可靠的质量保证。长期的积累,吃肉片已经深深融入当地人的生活。作为家庭餐桌的常客,消费频率非常高。

　　如果企业没有过硬的核心产品,再多的营销也是无用功。肉片大叔专注产品,建立了竞争壁垒,从而形成了在同类产品中强有力的护城河。企业都在讲做好产品,但什么是好产品?归根结底,好吃仍是重中之重。尤其食品,一定要解决口感问题。没有口感就没有未来,这是基础。正是有了强有力的产品基础,肉片大叔依靠长期口碑积累,让很多客户慕名而来。

　　产品力的炼成绝非一日之功。在日复一日的坚持中,肉片大叔重现出了地道口味,有了与众不同的辨识度;同时,坚持一个标准选材,让自身品质稳定可控的同时,质量脱颖而出,这些都是高明之处。起步至今,肉片大叔从巷弄小店发展到品牌连锁,在“物竞天择、适者生存”的规律中,最后脱颖而出成为赢家。

　　随着消费结构升级,大型购物中心成了餐饮集聚地和美食天堂。但是一场逛吃下来会发现,遍布商场的美食无数种,却少了肉片的身影。是消费人群衰退,还是品类不受欢迎?这些原因显然都不是。

　　消费者在外就餐目的由吃饱向吃好变化,进而衍生出更高级的消费观念——吃“精彩”,包括环境、菜品创意、就餐服务或者网红潮流打卡等,这也导致饱腹型产品失去了竞争优势。肉片大叔之后的改变就很能说明消费观念趋势。

　　年轻化是小吃市场的未来趋势,年轻的消费群体才是餐饮的未来,餐饮企业都想抓住年轻一代的消费心理,从外观上做文章,让产品更时尚新潮。所以,从装修环境到菜单再到产品呈现,肉片大叔都在走时尚路线,迎合年轻人的消费需求。在经营方式上,也不断结合市场,利用新颖的营销模式。肉片大叔从环境、客单价、顾客体验感上进行提升,让品牌更加年轻化。

　　肉片的消费基数庞大,人们养成了固有的消费习惯。对于年轻人来说,他们并不是不愿意吃,而是在期待改变。如今的肉片大叔也在借助自家直营店、互联网等新渠道进行推广,彰显其文化内涵和特产属性。在中国数以万计的食品企业中,肉片大叔的魅力已经不容小觑。