“轻餐饮快时尚”，作为一种新型的餐饮业态，在短短几年内迅速崛起，成为国内炙手可热的餐饮发展形势，以此形势为起点的快时尚餐饮品牌也迅速遍布全国。同样，在大众化餐饮小而美、小而精的趋势下，以“酸小七酸汤鱼米饭”为代表的单一产品爆款快时尚品牌也逐渐成为主流，并受到年轻消费者的青睐。

　　在传统酸菜鱼出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪费等弊端下，酸小七酸汤有米饭率先对酸菜鱼进行了大胆创新，打造出单品爆款的小份酸菜鱼。经过“小份制”后的酸菜鱼，不仅很好满足了年轻人1-2人就餐需求，也很好实现了“3分钟出餐”的快餐属性。可以这样说，小就是大，因为小份更符合当下食客就餐需求和餐饮趋势变化，进而也就有更大的市场。