传统餐饮旅店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原质料代价高、利润低——“三高一低”的苦恼。倘若与人工智能相联合，将会带来奈何的利益？

　　今朝星巴克正在举行一场努力的实验。通过语音辨认、天然语言处置惩罚、大数据等技能使“我的星巴克咖啡师”应用法式可以在消费者移动端落地运营，并为差别性格特性客户推荐客制化的咖啡设置，还可以做到语音及时人机交互、为主顾提供线下店不存在的埋没咖啡设置。

　　而现阶段多家全球500强餐饮旅店行业公司也最先整合人工智能技能，并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用范畴实验落地相干项目，从而动员整个餐饮旅店行业的技能转型之路。

　　新模式试水 传统业态转型路径初现

　　除了星巴克在移动端的实验，人工智能已经渗出到餐饮旅店行业的多个环节。

　　后厨呆板人主动炒菜，主动蒸饭，打菜窗口无人化办理，消费者自助选餐，刷脸结算……本来食堂也可以变得很酷，谋划食堂也不再是一个劳顿活，进销存、物流实现体系化办理，前后端数据所有买通，还可以通过大数据阐明发生附加价值……

　　在日前举办的2019中国国际大数据财产展览会上，一个由大数据和互联网技能“武装”起来的新型食堂档口被“搬进”了展会现场。这套名为“聪明食堂”的团餐信息化解决方案集ERP办理、智能硬件、移动付出于一体，通过多维度的大数据阐明优化食堂谋划，让档口和菜品数据、用户和菜品数据、谋划数据等及时链接起来，并落地应用。

　　“阐明消费历程中沉淀的消费数据、付出数据和用户数据，可以帮忙食堂谋划者得知消费者的用餐爱好、消费趋势，谋划者可以更精准地选择餐品品类、举行食材设置，制止食材挥霍。”禧云国际首席运营官王习印说。今朝，“聪明食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。好比，在重庆邮电大学，“聪明食堂”除了帮忙食堂实现收入环比增长33%外，剩餐率降低2%，同时还晋升了食堂的运营效率、缩短账期。

　　除了让传统的食堂极具科技感，根植于多项无人科技的将来餐厅、旅店也已经呈现。2018年开业的京东X将来餐厅为无人餐厅，从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节，智能呆板人和人工智能后台贯串了运营全历程。

　　在旅店行业，阿里巴巴集团旗下的将来旅店已经正式业务。比拟传统的旅店，将来旅店最明明的区别无疑是运行模式方面，从预定到迎宾到入住挂号再到退房，将来旅店绝大部门事情都由呆板人来完成。

　　越发“接地气” 切实晋升企业运营效率

　　差别于围棋博弈、游戏人机反抗中的人工智能技能，旅店餐饮行业人工智能解决的问题越发“接地气”，点餐、炒菜、客服、谈天都需要人工智能的加持。多个研究陈诉显示，今朝餐饮旅店行业首要涉及大数据、语音辨认与天然语言处置惩罚、呆板人等技能应用。

　　跟着互联网期间的到来，餐饮旅店行业来自C端市场（消费者市场）的数据源在以极快的速率沉淀，而若何有用地对这部门数据举行认知和阐明则需要大数据技能下的深度进修，加强进修等模块来实现。今朝，该技能已在餐饮旅店行业多个范畴落地使用，并成为支持其他前沿技能投入应用的基础，如C端平台一体化，无人化送餐等。

　　“好比，团餐行业每年有上万亿元的消费额，笼罩6.7亿消费者，假如能对团餐消费历程中所发生的大量数据加以合理的阐明和操纵，将能对团餐企业的运营效率、消费体验和产物进级带来伟大的价值，也将极大改善团餐行业的近况。”王习印说。

　　在C端市场居多的餐饮旅店行业，语音辨认与天然语言处置惩罚技能如鱼得水。今朝，语音管家、客服中间、主顾欢迎等应用都已落地，并投入使用；而无人化的新业态餐饮旅店行业模式让呆板人技能获得遍及应用，并与监视进修、非监视进修、视觉辨认等技能联动，实现了主动炒菜呆板人、摒挡呆板人、前台客服呆板人等行业领先产物的落地。

　　别的，跟着差别种类的互联网应用涌入餐饮旅店行业，C端与B端（企业用户）的相同办事需求成本渐渐增高，谈天呆板人与天然语言处置惩罚技能正遍及应用于该行业，此技能可大幅度降低工钱干预干与，对于简朴问题的回覆更高效。

　　客制化要求较多 技能供给商博弈或成核心

　　虽然人工智能在提高企业运行效率方面成效显著，但对于寻求个性化办事的餐饮旅店行业，人工智能还显得有些“鸠拙”。

　　邸客科技技能副总裁孙杨暗示，现阶段数字化技能研发能力不足是局限之一，人工智能与其它前沿相干技能的落地应用都需要或多或少的相干范畴技能积聚，而餐饮旅店行业技能范畴的结构一般较为单薄，以是布置相干解决方案或产物每每需要投入大量互助成本与资金。

　　上述陈诉也指出，地区文化需求的多样性也是明明的局限，餐饮旅店行业一直是夸大地区文化的办事财产，这使得每一项人工智能解决方案或产物落地都需要尊敬当地市场以及消费者的反馈。因此，容易造成过分客制化开辟。

　　“人工智能就今朝在餐饮行业的使用环境而言，还相对比力滞后。新科技、智能化带给餐饮行业的更多转变是基于用户端的办事。”商机盒子结合首创人、CEO梁闯说，到今朝为止，餐饮行业方才进入到聪明化的开端阶段，无人餐厅、前端点餐、后端信息体系等技能，使整个数据完成了一个闭环。

　　对于人工智能技能在餐饮行业中的将来趋势，孙杨说，技能供给商初创公司的博弈或将是将来的一个首要方面，餐饮旅店行业因多场景的需求使得针对相干人工智能技能产物的开辟客制化要求较多，这不仅使初创公司看到了商机，同时也使传统科技互联网公司最先推出相干产物以弥补市场空缺。

　　延伸阅读

　　聪明餐厅可否让主顾体验“情面味”

　　餐饮业进军聪明餐厅的案例不少。好比一贯以办事著称的海底捞暖锅开设了一家聪明暖锅店，机械手上菜、呆板人传菜、360度立体投影沉醉式用餐场景、按小我私家口胃订制锅底、等位处的全员互动游戏、不沾油的餐桌，从下单到上菜最快只要2分钟……各类新办事让习惯了人类办事员的主顾大开眼界。

　　别的，呆板人还搭载感情交互体系，具备深度语音辨认、语义理解能力，可以自界说多套仿生灵动心情包，出现喜、怒、哀、乐等富厚的模拟心情，满意主顾对呆板人的交流需求。

　　面临科技感十足的呆板人，消费者的反映却大不沟通。有消费者暗示，呆板人上餐快速精确，且洁净卫生。不会生病、不会传染病源的呆板人，从设计入手掩护食物卫生，可以或许令主顾用餐更安心。

　　而对于习惯了餐厅特色办事的消费者来说，虽然呆板人办事员自带喜、怒、哀、乐等心情，但似乎还缺了点情面味。有消费者暗示，“去一次感觉一下可以，可是可能不会再去第二次，由于这并没有比人工办事员更好、更知心”。

　　如今就餐已经不仅仅是填饱肚子，更成为一种消费体验。离开了人的办事，餐厅始终少点温度，科技培养了新鲜的就餐体验，但人工智能可否缔造有情面味的就餐体验另有待调查。