偶尔会会因为一些业务的事情，前往广东地区。所有对粤菜就有了很多品尝的机会。许多的本地人对吃是十分有讲究的，从他们肯花小半天的功夫去用文火煲汤就能看出来。今天分享的是广东广州的一位本地厨师抄“莴苣肉丝”的做法。尽管只是多了一道焯水的过程，但味道确实要比不焯水要好得多。

莴苣炒肉丝

用料：

莴苣（300克）、肉丝（200克）、盐（3克）、水淀粉（2克）、红椒（10克）、白糖（1克）、鸡精（2克）

做法：

（1）首先我们食材一一进行处理初步处理备用。将莴苣去皮切丝、里脊肉切丝、红椒切丝备用

（2）里脊肉丝用盐（1克）抓匀腌制三分钟，再加入水淀粉（5克）抓匀搅拌，再加入食用油（5克）继续抓匀搅拌腌制十分钟（分开加入腌制用的调料，能让调料分撒的更加均匀和入味）

（3）锅内加入适量清水，水煮沸后加入莴苣丝大或焯水三十秒即可捞出备用

（4）另起锅，锅内加入适量食用油，油温三热后转中火加入腌制好的肉丝进行翻炒，肉丝炒至泛白后加入红椒丝、莴苣丝转大火翻炒一分钟

（5）最后加入盐（2克）、白糖（1克）、鸡精（2克）大火翻炒均匀后即可出锅用餐。

一道好吃又清水的莴苣炒肉丝完成！

技术总结：（1.莴苣焯水可以去除不必要的土味，以及保留爽脆的口感。2.此菜品尽量不要加入生抽、老抽等调料，否者菜品的卖相将大打折扣。）