说起美食，那可真是一千个读者心里有一千个巴姆雷特。可是说起田螺，那么我想鼎鼎有名的陶然居一定是位列前茅的。

陶然居，作为一个集吃喝玩乐于一体的现代化大型酒店，你一定想不到其前身不过是距离市区有20多公里一个郊区小饭馆。一位老板，一位厨师，一位服务人员外加五张桌子，这就是陶然居的开始，这也是陶然居“315”的由来。

而你更想不到的是，这样一家装饰豪华而不失典雅，涉及新颖而不失古风的大酒店，其创始人竟然是一个普普通通的重庆辣妹子，她就是严琦。

地地道道的重庆辣妹子 严琦

要问就业有多难，我想若是李白在世一定会告诉你：“就业难，难于上青天!”

严琦，出生于一个重庆普通干部家庭，从小就学习认真，成绩自然也是排名在前。在严琦还小的时候，她的父亲就经常给她讲一些励志和勤奋的寓言故事，并且时常告诫她，做人要懂得感恩。也许正式这样的一份爱，让严琦在日后的创业路上高歌猛进。

在1984年，严琦进入中国人民银行重庆市巴县支行工作，担任会计一职，那时的她仅仅高中毕业。虽然工资不多，每月也就几十块钱，可是当时的几十块已经是一份很不错的工作了。每月收入稳定，上班时间规律，生活轻松愉悦，不必劳累奔波，这些简直是很多人梦寐以求的工作条件。

银行，不管在当时还是在现在，那都是一份金饭碗。可是严琦不甘就这样平庸过完自己的一生，朝九晚五并不是她所想追求的。

在经过一系列的心理斗争后，在1995年，严琦毅然决然的辞去了银行的金饭碗，为了追求心中的理想，选择了“下海”做一个个体户。经过一段时间的思考，严琦选择了当时门槛较低可是需求量却很大的餐饮行业。就这样，严琦开始了自己的创业之路。

严琦，辣在敢拼敢闯的性格，辣在勇往直前的勇气。

严琦的艰辛创业之旅

提起“315”，大家想到的都是315热线吧?可是我说的“315”是指一位年轻的女老板，一位厨师，一位服务生以及五张小桌子。

没错，这就是严琦创业的开始，这也是陶然居的雏形。在第一个月，严琦投入了百分之一百的精力，可是最后发现，除去给员工的工资以及房租，剩下的钱少得可怜。严琦并没有随之放弃，而是在工作中不断总结经验，不断吸取教训。终于，一次偶然的机会，严琦遇到了人生的机遇：生态养殖田螺。

她买了大量的田螺，当即就回去与厨师商议如何烹调。爆炒的，蘸料的，泡椒的，一次次的试验，一次次的失败，终于，再用了数千斤田螺之后，她独创除了极具地方特色的辣子田螺。

这道辣子田螺有多不一般?陶然居从一开始的“315”发展到无法计数，桌子也从5张到十张，从十张到百张。仅仅四个月就赚到了120万元。

在积累了足够多的经验和资金以后，严琦终于跨出了关键性的一步：1997年，重庆陶然居饮食文化集团股份有限公司成立。

严琦也完成了从“下海”个体户向企业董事长的蜕变，实现了自己当初的梦想。

而辣子田螺也被评选为中国名菜。

以辣子田螺为主题而制作的陶然螺之宴，在第三届中国美食节上斩获中国餐饮界“金鼎奖”。而严琦也成了大家口口相传的“田螺姑娘”。

陶然居的发展与壮大

1995年到2006年陶然居开始走向品牌化，产业化和多元化的发展道路。据说当时仅仅是加盟费就赚了500万。随之而来的是陶然居的营业额突破千万大关，在当时成为川菜的领跑者。

2001年以后，严琦走出重庆，相继在成都、武汉、深圳等15个城市，开出70多家加盟店。在这之后短短一年时间里，陶然居的加盟店开到了20家，遍布四川的9个地级市，发展的势头一时无两。

然而好景不长。

2003年，严琦带着自己的陶然居进军北京，开了一家占地6500平米的店铺。可是开业数月以后，生意就急转直下，几乎每个月都要赔三十多万，一年下来净损额高达400万元。

尽管当时的严琦受到了自己丈夫的质疑，但是严琦要强的性格却不给自己认输的机会。

功夫不负有心人，不久之后，陶然居的生意竟然奇迹般的好转了。

2004年，北京第二家分店宣布开业。

2005年，陶然居年销售额突破10亿元。

陶然居并未结束 仅用数年时间就打造出年销26亿的餐饮帝国

所谓一招鲜吃遍天其实并不适用于餐饮业。顾客的口味是变化的，顾客的要求也是慢慢变化的。因此，严琦针对不同客户推出了高中低三个档位的品牌。这就好比田忌赛马，人家比价格我比味道和特色，人家比味道和特色我比环境和服务，人家比环境和服务我比价格。

在这个营销模式的带领下，陶然居一路高歌猛进，不但成功塑造了自身的品牌形象，而且还推出了“两江水火锅”等一些列其他产品。

此外，更是挺近社区，全方位的打造了一个餐饮帝国。

到目前为止，陶然居已经顺利开拓了重庆、成都、武汉、北京、湖南、河南、贵州、新疆、黑龙江、广东、福建、海南等全国十多个省市的餐饮市场，年营业额更是高达26亿元。

一个企业成功与否，其领导人具有不可替代的重要性。而严琦就是这样一个有眼光，有毅力，有思想，有头脑的领导人。

所以，陶然居的成功也许从严琦迈出第一步时，就已经是水到渠成了。