夏天去夜市，吃什么？估计很多人的答案都是小龙虾。从前的籍籍无名，到现在餐饮界的网红，小龙虾仅用了三年时间。近几年，小龙虾不仅在夜市、餐厅、外卖市场十分火爆，也让龙虾产业链上游的投资、养殖、加工环节行业异常火热，各种投资人、农村养殖户、加工企业主纷纷进场，以期在繁荣的小龙虾市场中分一杯羹。农村沟里的野味，快速变为网红美食，是啥造成了如此火爆的市场？

为什么小龙虾在短短几年时间内会如此火爆呢？首先，作为一种美食，必须具备美食的一些特征，才能在短短几年迅速收获消费者的喜爱；其次，市场需求不断扩大，催生小龙虾养殖和加工市场异常繁荣；最后，目前小龙虾养殖技术和市场监管等方面面临一些问题，合理解决这些问题，未来小龙虾市场才能健康发展。

第一，小龙虾肉质鲜美，蛋白质含量高，脂肪少；同时小龙虾营养丰富，富含钙、镁、磷等微量元素，十分有益于身体健康；另外，小龙虾做法和味道多样，烹饪方法简单，可以满足美食爱好者的各种需求；并且现在小龙虾一年四季都有供应，无论何时人们都可以吃到美味的龙虾；基于以上这些原因，小龙虾顺理成章的成为消费者心中的美味。

第二，据相关数据统计，去年年小龙虾行业产值达到数千亿级，同时市场需求十分巨大，并且在不断增长，而养殖和加工市场规模仍有很大缺口，所以反映到餐饮市场，一直是供不应求，这更加剧了小龙虾的火热。

第三，虽然目前小龙虾市场发展势头很好，但也存在一些养殖技术问题以及市场监管漏洞。首先，目前小龙虾都是各大养殖户单独养殖，没有形成统一的养殖方法，市场上的龙虾千姿百态，形状和味道都差异很大，虽然都宣称是地方特色小龙虾，却让消费者无法是从。

其次，行业没有相关养殖和加工标准，包括养殖水质和饲料的标准、小龙虾肉质安全合格检测的标准等，以及加工环节的合格及出厂标准，没有标准也就缺少监管，这些都给小龙虾的食品安全埋下了隐患。最后，在小龙虾养殖方面，还存在种苗培育效率低，疾病预防困难等难题，制约了小龙虾的养殖。

根据以上分析，目前小龙虾的产量还跟不上消费的需求，小龙虾养殖技术上还需要解决一些技术问题才能实现大批量养殖，同时也亟待出台相关标准规范小龙虾市场。农村沟里的野味，快速变为网红美食，是啥造成了如此火爆的市场？可以预测，在正常情况下，小龙虾在再未来几年还可以继续火下去！