美团2018年的数据显示:63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。这说明,2019年餐饮业态仍将延续爆(单)品为王的大趋势。

产品单一,意味着备料、操作简单,更易标准化、规范化,也就更易规模化占领市场。前景可观,但竞争也很激烈,运作简单的直接后果就是更易被模仿,甚至被超越。真假难辨的“黄焖鸡米饭”可佐证!

其实,无论在哪个品类,亦或者是哪个行业,真正的竞争都不是产品之间的竞争,而是上游供应链、品牌力等的全面系统竞争。即爆品之所以成为爆品,绝不只是烹饪创意之作,而是与之相关的原材料供应、出品及服务等,都需系统化,品牌化!

不信,瞧瞧当下热门的品类,哪个不是正面临着同质化的困局?

小龙虾:一直很火热,从未被“征服”

北有“簋街麻小”,中有“潜江油焖大虾”,南有“盱眙小龙虾”,看似各有特色,呈三足鼎力之势,其实口味都大同小异,尤其“簋街麻小”气势最弱,因其背后没有规模化的养殖基地做支撑,只能突出味型。

“潜江油焖大虾”与“盱眙小龙虾”,正是依托各自得天独厚的优势,谁也不服谁,一直泾渭分明,不分高下。所以说,小龙虾一直很火热,但却从未被哪个品牌或区域彻底“征服”!

此时,“簋街麻小”或其他小龙虾餐厅,哪个品牌能最先系统化打造食材供应链,谁就能逆袭为王。打造自己的鲜活小龙虾供应链,还有比参加“良之隆·第七届中国食材电商节——小龙虾全产业盛举”更好的机会吗?

酸菜鱼、烤鱼等:只闻菜品,不见品牌

鱼品类有多火?在美团点评上搜索“鱼”,出现以鱼为食材的产品,上海1021个、郑州1000个、北京1048个、广州1025个。可悲哀的是,吃货只知道酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼等爆品菜式,却难以记住其出品的餐厅。。

这恰恰说明,鱼类产品同质化的严重程度,与鱼类爆品的火热呈正比。餐厅如何打造足够的记忆卖点,加强品牌特征,路还很远,赛道还很长。怎么破?最直接的方式,另辟蹊径,开创新味型。当然,闭门造车是出不了爆品的。

3月28日在武汉盛大开幕的“良之隆·第七届中国食材电商节——无鱼不成宴“,助力鱼类新爆品完善食材供应链;而“全国流行菜烹饪比赛”为鱼类新味型(爆品)提供更多创意参考。

卤味、烤鸭:山寨比正品更受欢迎?

再没有比鸭类卤制品与烤鸭更有趣的市场了,正品与山寨齐飞,山寨还比正品更受欢迎。君不见,只要有小吃街,就会有鸭类卤味摊子,甚至好几个,而正品或大牌不是在灯火阑珊处,就是不见其身影。

至于烤鸭,没吃过总见过菜市场里20块钱一只的烤鸭吧。说实话,这比北京的美食标杆,吃起来方便的多,普及程度也高的多。不然,大董烤鸭也不会开辟新业态,做起了“烤鸭汉堡”的快餐玩法。

既然如此,卤味为啥不会化简为繁,嫁接快餐业态,增加起点或难度?当然,隔行如隔山,玩法虽不同,但做餐厅与做卤味一样,要想品牌化,上游供应链先行。“良之隆·第七届中国食材电商节——中华名鸭节”2019年鸭品类新玩法的坚实后盾。