自从开始写一些美食心得，技术配方探讨的文章以来，经常是在一种激动与快乐的状态中度过，很感谢现在这个信息时代，有如此多的传播渠道，能让我这个原本孤独的探索者，能有更多的交流渠道，能有更多志同道合的朋友，在共同前行的路上，留下更多可以珍惜的东西。

我说是孤独的探索者，不是说身边没有喜欢美食的朋友，而是对于美食这种生活化的存在来说，大多数人们关注的是那个口味，那些调料，那些配方。

而对于我这样总想追根溯源，找到规则和脉络，在中医配方书里去找思路，在易学书里去找思路，找那些兴旺的店去喝酒聊天寻找思路的做法，是比较另类的，也不被大多数所理解的，有些时候未免会感觉到一些孤独。

而在这段时间把自己的一些另类的想法写出来，却得到了很多朋友的共鸣，让我体会到了一种突破了自己周围这个圈子，把思想放在一个更广的天地的洒脱，很多时候甚至是感动！

要说学习美食配方的心得，或者说该具备一种什么样的心态，我自己总结了三个原则：思维简单；适应变化；把握本质。

其实我总结这三个原则是有些取巧的，是根据易学的三个原则：简易、变易、不易而来的，有些不好意思，但换个角度说，易学本身包罗万象，又有哪一项事物和理论不是从中而来呢？

1、思维简单

就是学会把复杂的事看简单，美食原本是个简单的事物，就是满足人们的基础需要的，但其中的内涵又是深奥无比，别说面面俱到，即使单说一个品类，终其一生，谁又敢说能把它研究透彻呢？总会是那种学无止境的状态。

既然是这样，我们就不如以一种简单的思维方式来理解它，所谓万般变化存乎一心，就是一种化繁为简的思维方式，简单可以使自己不乱，不乱才能有根。

所谓有根，就是知道自己真正需要什么，找到自己的立足点，有了立足点，才有学习的方向，避免东抓一把，西捞一下的无效的努力。

例如说，我是想给家人们经常做一些美食，或者以独特口味开一家餐饮店，或者研究美食的制作方法和规则，目的不同，努力方向就不同。

简单，是一种让自己的学习高效的思维方式。

2、适应变化

有句话说：世间唯一不变的真理，就是变化！美食自然也不例外。

学习美食技术和配方，最应该摒弃的就是“最高，最好，最正宗”的自傲观念，因为美食的一个基本原则是“众口难调”，另一个原则是“适口者珍”，就是说美食根本没有固定的标准，它是随着特定环境，特定条件，特定人群的变化而随时变化的，具体到每一个特定条件下的适应程度，才是标准。

我们的学习，需要达到的一个效果就是，对于当时的环境、具体条件，特定人群的感知和适应能力，能做出最适合的就是最好的。

3、把握本质

所谓本质，就是那些美食的基本规则，调味的基本规则，料理的基本规则，食材的基本规则等，真正了解了这些，才能物知所用，物尽其用。

说通俗些也就是基础知识的牢牢把握，食材特性、调料作用、调味方法、味型组合等，把这些最本源的，最基础的东西熟记于心，并加以实践，才能有变化组合的能力，熟悉到一定程度，就会演化出自己的风格和方法。

例如说大家都喜欢探讨的香料的配比，可能您收集一百个配方来研究，也是一种本末倒置，也不会有什么结果的，因为很多流传的配方本身就是混淆视听的，您从中根本找不到关键脉络。

而从基本规则来理解的话，什么样的食材，针对性的香辛料，出香用什么，去异味用什么，出特色用什么，再根据食材和香料的重量、属性和相关数理，确定用量，这样就会变得思路很清晰。

再华丽的建筑都必须有一个好的地基，学习的方法对，效果才能一通百通。

以上这三点都是一些个人学习中的感触，无所谓对错，只是和朋友们的一个交流，为什么总喜欢交流一些思想性的东西，因为美食的学习，本身是一个系统，要学出层次，除了一些具体方法的“术”之外，还必须依托思想的“道”，二者相辅相成，才可能学到自己的东西，最终把学到的东西演化成自己的风格，学以致用，大家共勉。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！