就吃我呗，看起来不像一家店名，更像一句撩拨的短语。店名“不正经”，选址也不走寻常路，藏在一个冷清商圈的二楼。寻味而来的食客都得按照路引寻觅好久才能找到。

下午3点，小新在店里见到老板何庆庆，她正在一片气球、丝带等杂乱物件里忙碌。

“今天晚上有客人组织的睡衣party，正在做些简单布置”。于是，在不间断的气球充气声中，何庆庆跟小新分享着她的创业故事。

因为投诉，从外卖无奈转战私房菜

小新与何庆庆早就认识，第一次见面于北京的一场行业峰会上。那时，她正处于外卖投诉的无限焦虑中。

“我们的启动资金不多，只有不到10万元。在偏僻的商圈租了个20平的铺子，最初打算做主打日韩风味的中高端外卖。”

尽管在开店之初做了折扣活动，把价格降到了10到20元之间，但外卖平台上不间断的恶意差评让她忍不住心塞：我们做的是精致高档次的便当，可周边都是十几元的快餐，甚至还有大额满减活动。对比之下，顾客肯定嫌我们贵。

但是贵有贵的道理，“我们用的是上好食材，成本在50%左右。像意大利面、咖喱都是我自家珍藏的，结果顾客吃不出来是好食材，认为我们的价格太贵。”为此，她特意北上取经，然而并没得到答案。

在外卖持续不温不火半个月后，她开始考虑转型。“相对食材而言，外卖平台顾客对价格更加敏感。野蛮竞争的外卖战场并不适合我们”。”

鉴于门店面积，何庆庆瞄上了预订制的私房菜。

两月成重庆私房菜头牌，因为做到这几点

转型私房菜两月后，店内流水基本稳定在近10万，每月净利4-5万，团队迅速实现了回本。更让人惊讶的是，餐厅还逆袭登顶大众点评重庆私房菜榜单。

业内人士对这家突然冒出来的餐饮黑马表示好奇，纷纷上门学习。不过，大家显然都没看懂她们的套路。何庆庆认为，他们还是太传统了。

在跟何庆庆畅聊一下午后，小新总结了这家店抓住顾客的秘诀：

1 一天一桌的预订制，给顾客满满优越感

这家小店面积足够小，只够放置一张长桌，最多提供16人的用餐。一天一桌的经营策略原是人手、门店局限下的无奈之举，却意外地给了顾客好的体验。

在《品牌思维》一书中，作者提出了一个理论叫“天鹅绒绳子”，是用一道引人好奇的屏障把非目标客户与产品隔开，反而使目标客户对产品拥有归属感，同时保持渴望。

这家店只接受提前预订，于是成功筛选出了目标客户，即使会损失部分临时找来的食客，但对于已在预订排期里的客户来说，独有的优越感是其他餐厅所提供不了的。

小众餐厅的私密感，难预订，让食客享受到“特殊群体”的优质待遇。其效果体现在，餐厅未来两个月都已经约满。

2 个性化主题空间，深具网红气质

可爱的pink、奢华的黑金、梦幻的气球……营销策划人出身的何庆庆对于场景布置信手拈来。

用丝带、气球、灯饰、定制kt板等软装，就能让小小的店面风格百变，多变的风格既切合时下节日主题，也贴近顾客喜好，旨在让顾客感觉到自己的独一无二。

“我们几乎每周都会设置不同的主题风格空间。此外，我们还会看顾客的朋友圈，提前做顾客画像，根据人物画像对就餐环境做适当调整。”何庆庆说。

比如她会对前来的顾客说：“亲爱的，我们看到你的朋友圈，觉得你是一个很酷的女孩儿，所以特意为你增加了暗黑元素哦。”顾客就很开心，觉得自己受到了礼遇。

在小小的空间里，没有大开大合的豪华硬装设备，有的只是细小物件营造出的精致感。定制餐具、桌布、酒杯、花卉等都会根据主题进行调整。

3 超惊喜服务，给足顾客尊贵感

“顾客至上”是服务行业最高的行为标准，也是很多餐厅的口号。不过这一点往往因用户过多，很难顾及周全。然而在看似“小打小闹”的餐厅却更容易践行，因为它足够小。

每位食客面前都有定制主题的菜单，标注“某某的生日party”。遇到特殊顾客，还会做更加特别设计。

“这种细节不难，但主人公包括他的亲朋好友就会觉得很厉害，给足了请客人面子。”何庆庆举例说，一次作家柳三笑在这里招待同事，我了解到他最近要出新书《山海宴》，所以就把饭局弄成‘柳三笑的粉丝见面会’。

对于某些顾客的特殊时刻，何庆庆也会积极配合。“有位顾客求婚，他希望我们帮他设计一些惊喜，我们就特别设计了求婚环节。上甜品时，把求婚戒指放到气球里，在后厨通过丝线控制，慢慢落到女主角面前。”

4 复制流行菜品，抓住年轻人的胃

翻看这里的菜单，你琢磨不透它到底主打什么菜系，有经典川菜芋儿鸡，泰式风味咖喱面包蟹，韩式泡菜汤……

“很多小红书、抖音上面的流行菜品，只要你看到过的，就可以在我们这儿吃到。”何庆庆继续解释，“我们的菜要么是重复经典，要么是颠覆创新。很多菜品都有自己的创新改造，而不是完全按照菜谱来做。”

因此，牛奶辣拉面、奶油老虎虾、芝士焗土豆泥等在社交平台上大热的网红菜在这里被成功复制，成为招牌。

5自带美颜拍照功能，加大品牌曝光

“就吃我呗”的三人主创团队都是女生，而且是爱美的女生，深谙女性消费者的心理需求。

“很多顾客不管厨师是谁，只要菜好吃，更重要的是我拍的照片要好看。所以我们推出帮顾客拍照的服务。

“我会要求服务员帮助顾客找角度拍照，这时就可以有心机地带入我们店的logo、标志性的代入品等。你帮她拍照只是很小的事情，但她会觉得你很nice，服务贴心，顺便还植入了我们自己的品牌。”

所以很多新客都是通过老客的朋友圈找到的。如今，顾客预约应接不暇，何庆庆开始有所筛选，“我们更偏向于爱发朋友圈的、有故事的顾客。”

6邀请美食大V，引发跟风打卡风潮

何庆庆还有一重身份，重庆新浪旅游政府事业部总监。因此她们在开业当月就邀请美食大v为自己站台宣传，如今已经做了4期大 v邀请活动。

餐厅通过官方微博，私信邀请重庆当地的美食大 v来免费体验就餐。

利用意见领袖的号召力，就吃我呗引发了一波打卡风潮。对此，何庆庆分享自己3个心得：

a.不花钱。花钱是个无底洞，最好用免费就餐体验吸引大 v上门；

b.精准筛选。邀请质量比较高的大 v，水军粉丝多的、跟粉丝互动不多的、大 v气质跟自家品牌不符的都不是合适人选；

c.保持互动。对于曾经帮过忙的大 v要保持友好互动，遇到新品上市、新店开业等重要时刻，可以再次邀请他们，做二次传播。

火爆内核：合伙铁三角

“就吃我呗”短短两月成为重庆美食圈的当红炸子鸡，爆红不是偶然。唯美环境、个性服务背后是铁三角创始人之间的完美互补。

老板何庆庆常年跟政府事业单位打交道，高端人脉资源丰富，开店之初的私宴也是从何庆庆的朋友圈开启。此外，她的人际交往水平更是一流，在店内能随时开启脱口秀活跃空间气氛。

主厨吴双极富厨艺天赋。虽不是科班出身，但也是久经沙场的老手。她在大二的时候就开始做手抓饼创业，学生时期就能一天卖出200多个手抓饼，是美食街有名的摊主。

第三位合伙人主要负责对接顾客及品牌传播。在微信里对餐厅的菜品、环境美图进行病毒式传播及营销。

为了突破实体门店的限制，“就吃我呗”还开了线上微店，售卖辣子鸡、豆皮等冷吃小食以及定制餐具。这些小食一经上市就会引爆朋友圈。“我们每发一次朋友圈，微店小食就能卖出几百元。”

如今，何庆庆打算全身心投入到餐饮行业中来。最近，她开启新店，从原来的1桌扩张到3桌。“3个包厢，针对商务、情侣等主题，让更多人享受到私宴。”