市民媒体挑餐厅 监管部门查问题

　　“月月十五查餐厅”行动走进中华城，多方参与维护食品安全

　　执法人员在后厨检测餐具洁净度。记者 彭怡郡摄

　　海西晨报讯(记者 彭怡郡 通讯员 杨铃 黄煜)昨日，由厦门市食安办举办的“月月十五查餐厅”行动再次出击。此次行动的目的地是市民餐饮消费最集中的思明区。

　　根据票选结果，执法人员带领市民代表和媒体记者来到中华城，随机挑选了两家知名度较高的餐厅，对餐厅后厨和食材等进行检查。

　　现场

　　角落的废弃油品引注意

　　市民挑选的第一家餐饮店是外婆家。市民代表表示，这是他们到中华城最常光顾的餐厅之一。执法人员在凉菜专间随机抽检了餐具，检测结果合格。随后，餐厅店长提供了员工健康证、人员培训记录、进货查验记录等台账，供执法人员现场检查。

　　市民代表表示，这家餐厅的后厨干净整洁，卫生环境不错。但眼尖的执法人员还是从中挑出了毛病：保洁柜没有密封、半成品食物没有加盖保存。

　　在一个角落，执法人员发现了一桶油。店长表示，这是废弃油脂，由商场每日回收。执法人员要求商场提供油脂回收记录，却发现商场和回收单位签订的回收合同早已过期。 “我们正在走新合同的流程，这期间回收单位还是有每日回收油脂的。”商场负责人解释。执法人员要求商场及时补齐合同，并将进行下一步检查。

　　现场，市民代表还选取了猪肉、莴笋、金针菇进行快速检测，检测结果均为合格

　　消毒餐盘抽检仍不合格

　　市民代表挑选了一家新开业的餐厅———姚酸菜鱼。这家餐厅营业不过4个月，后厨卫生较为整洁。凉菜专间专人专管，配套设施齐全，使用的餐具检测也符合要求。

　　不过，在后厨检查时，执法人员从保洁柜拿出两份碗盘进行清洁度检测。经过ATP检测仪检测，一份显示数值为0，另一份则为397，超出合格数值10倍。“正常的餐盘检测数值应该是30以下，如果餐盘中有污渍，或受污染，检测值会偏高。”执法人员解释道。针对这一情况，执法人员认为餐厅没有做好消毒后餐具的管理工作，要求餐厅重新清洗消毒同一批次的餐具。

　　记者发现，该餐厅没有仓库，瓶装的食用油堆放在烤箱旁边，不符合阴凉干燥的储存条件。在检查台账时，执法人员还发现该餐厅无员工入职培训记录。同时，执法人员要求做好后厨的冰箱生熟食、半成品分类存放的标识，避免食物交叉污染。执法人员表示，这些问题须尽快整改，他们将“回头看”，确保餐厅整改到位。

　　此外，执法人员对店内的鱼、酸菜进行了抽检，重点检测孔雀石绿、抗生素、农药残留等。具体的检测需后续在实验室进行。

　　声音

　　共同出力保障食品安全

　　“我们一直很期待‘月月十五查餐厅’行动能来我们商场。”中华城招商营运经理张琪说，食品安全是餐饮管理的重中之重，执法人员督促检查能弥补商场日常监管中的不足，督促商家把食品安全做得更好。

　　全程参与检查后，市民代表也为活动大力点赞。“从餐厅走向后厨，这样的检查很有意义，让市民对食品安全要求有了深刻理解。”厦门市食安委专家库专家、市民代表陈咏晖说道。

　　市民享受的舌尖美味，依赖于餐厅后厨的安全。对于检查中发现的问题，餐厅能及时整改，这是对吃货们最大的安全保障。区人大代表曾永忠也表示，希望执法部门、商家、市民共同出力，一起维护厦门的食品安全。