随着现代生活节奏的加快，渐渐成长起来的年轻一代已离腌制酸菜的生活越来越远，这项传统的技术从70后开始断档。尽管家庭腌制酸菜风光不再，但是广东地区对酸菜的喜爱和需求却丝毫没有减少，不少商家瞄准商机抢占市场，工厂酸菜纷纷出炉。短短几年时间，市面上不少酸菜厂从最初的小手工作坊，发展到拥有几十人的中型酸菜厂，并实现机械化生产，一个全新品牌“微生元”益生菌酸菜通过苏宁众筹这个众筹平台上展露头角。

　　一款好酸菜的自白。

　　好酸菜，不但要看着叶金黄，帮白净，还要闻着无异味，清香扑鼻，入口口感酸脆，清透爽口，并可放心的食用。好酸菜源于好原料，益生菌酸菜的负责人告诉我们，益生菌酸菜原料精选地理位置和环境优良的广东粤西山清水秀种植区，由厂家和农户形成“企业-菜农-基地生产”作业模式，在蔬菜的选种、耕种、作业管理、采收等环节进行严格管控，确保蔬菜无污染，无农药残留，最大限度地保留了益生菌酸菜的营养成分和新鲜程度。

　　有了好材料还需要有口好“汤料”，通过广州中蓝华硕环保科技有限公司科研人员多年研究发现，通常的泡菜通过用大量食用盐腌制而成，腌制过程中食材常被微生物污染，使其还原成为亚硝酸盐。食用含有亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。那能否在保证安全的前提下，又不损失酸菜的口感呢?于是乎，科研人员对微生物领域的不断探索，通过科学配比培育出一种复合益生菌液体，这种复合益生菌液体能够替换掉传统腌菜工艺。通过益生菌的作用下，能产生确切健康功效从而改善宿主生态平衡，加强肠道功能及免疫力。

　　据了解，微生元益生菌酸菜色泽金黄，鲜香美味，酸爽适中，凉拌口感佳，并可根据爱好自行调配口味。通过国家权威部门专业检测，检测报告指出亚硝酸盐含量为1.4mg/Kg，这个数值比国家标准限定的还要低14.5倍，益生菌每克含量高于国标5倍。

　　在益生菌酸菜厂的生产车间里，记者看到，摘叶、上秤、洗净、晾晒、泡制等每条生产线上都有两三个工人在有条不紊地工作。厂商告诉记者，洗净这道环节已经实现了半机械化生产。记者看到，一台净菜清洗机正在高速运转，精选的芥菜在被人工摘除坏叶后，从传送带上落入盛放半成品的大池中。最后再由机器精选反复清洗，然后经过自然晾晒，到加入复合益生菌液体进行泡制，这样一颗“秀色可餐”的酸菜就这样做好了。

　　规模化生产不失老味道

　　通过这种“科学益生菌发酵技术”腌制出的酸菜最大的特点就是既能保证食品安全、健康，安全、又留有原来的风味。

　　在采访中记者了解到，微生元益生菌酸菜生产已经形成了一条粗出具规模的产业链。而且从形态上看，酸菜已经不只停留在常规小作坊腌制酸菜的状态下了，通过深加工的益生菌酸菜，吃起来方便省力又不失老味道，受到广大市民和餐饮企业的普遍欢迎。