周其仁:想成为餐饮业里的“大鱼”,需要解决这四个痛点行业资讯

作者:美味君日期:2018-02-11 21:19:57来源:互联网
周其仁如何看我们生活中随处可见的“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”?近日,北京大学国家发展研究院教授周其仁就他对中国餐饮业发展的观察,发表了演讲。

 周其仁如何看我们生活中随处可见的“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”?近日,北京大学国家发展研究院教授周其仁就他对中国餐饮业发展的观察,发表了演讲。他认为,当下餐饮市场很大,可以产生很多大鱼(大企业),希望做餐企的都能拥有“雄心壮志”;同时他也指出,要想在餐饮界做大做强必须要解决四个痛点。

周其仁:作为一个旁观者、研究者,我觉得餐饮业会大潮涌起,大鱼迸出。

  以下为周其仁的演讲精编:

  有一次在杭州开会,吴晓波说他在写一本书,想用一个词概括过去十年中国企业的市场。这是命题作业,我就答了一句“水大鱼大”。

  事实上,这个词不是我原创的,来自于科斯年轻时引用他老师的话,意思是市场里有企业跟海洋里有岛屿是一样的,“在不自觉统筹协调的大海中自觉力量的小岛”,科斯借这个比喻来讨论市场和企业的关系。

 

先看市场,再看企业

 

  看任何问题,要先看市场再看企业,因为企业总是市场里的企业。海洋和岛屿的比喻不够好,企业是人的,岛怎么会有自觉协调的力量?所以我把它换成了中国人喜闻乐见的水和鱼。

  水大,鱼就可能大。

  过去十年,中国经济上了一个大台阶,所以应该也会出大鱼。但具体到餐饮行业,我们还得好好看看。首先餐饮业水足够大,我们来看看全国餐饮业的营收,在国民经济当中处于什么地位?根据国家统计局的消费数据,中国人忙了几千年第一大项就是“吃”,一百块钱其中约30块钱,是“吃”这一项。其次是住,剩下还有交通通信、文化娱乐、医疗保健、衣服、用品等。

  大家看到这里会有一个想法,那些“水”比餐饮行业小的行当里,鱼可不小。比如通信产业的三大电信运营商。所以从这个角度看鱼,我们能得到一个结论:餐饮水很大,鱼群也很大。

  什么叫鱼群很大?根据数据显示:餐饮增长率很高,外卖发展更快。再看品类,第一品类是火锅,占餐饮业总额的20%以上,占1%以上的品类有差不多20种。

  门店数量来看,也是适应目前发展阶段的,沙县小吃排第一,黄焖鸡靠一款产品开了6000家……

  特别是“万众创业”以来,去年餐饮业就业人数有几千万人,对就业做出了巨大贡献。

  但我们确实水大鱼还不够多,海底捞、沙县小吃、西贝、黄焖鸡、外婆家、呷哺呷哺、喜家德水饺、巴奴毛肚火锅……听上去有很多品牌,但从全球角度看,这么大的水,大鱼还真是不多。

雄心壮志:有想法才能出大鱼

 

  此前美的收购了德国最好的机器人(16.660-1.18-6.61%)公司KUKA,其负责人在美的演讲时展示了一张PPT:全球工业4.0发展概况中,美国有IT巨头、有领先的商业模式,“美国范”很容易风行全世界;欧洲有数十年工艺、专业技术、工匠精神、有大数据系统能力和传统机械工程结合的实践。

  那中国有什么?我看这位负责人写了四个字,雄心壮志。

  其实想一想我们跟发达国家比,核心技术多数情况下还是跟跑。但改革开放这么多年来,这么多能干的人、努力的人、不怕辛苦的人,又有一个好的环境,所以中国人的特点是有雄心壮志,而这个特点将决定我们到底能不能后来居上。

  对餐饮行业也是如此,你如果没有这样的想法或者谁也没有这样的想法,那我们的讨论就可以搁置了。有了雄心壮志之后,怎么能够做大?

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