传统餐饮企业转型风口上 为什么她选择易淘食行业资讯
近年来，随着互联网对餐饮业的渗透不断加剧以及“国八条”政策的持续影响，再加上“四高”问题日益凸显，据不完全统计，现在80%的传统餐饮企业正处于亏损和严重亏损的境地。
近年来，随着互联网对餐饮业的渗透不断加剧以及“国八条”政策的持续影响，再加上“四高”问题日益凸显，据不完全统计，现在80%的传统餐饮企业正处于亏损和严重亏损的境地。可以说，中国餐饮业已经进入到有史以来“最残酷、最无助”的时期。
面对如此窘境，传统餐饮人意识到企业转型迫在眉睫，但问题是“如何转、怎么转”？就此问题，记者采访了全国知名餐饮企业阿姐小厨懂事长雷女士，或许她的观点和自身体会能给大家一些启发：
1、年轻人引领大众消费，小店面更受追捧
根据中国烹饪协会近日发布的调查报告显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，非公务消费超过了九成，而随着总理在2015年两会中强调继续鼓励大众消费，控制“三公”消费，“未来，大众化消费仍是主流,”雷女士对记者说，“特别是成为年轻人的刚性需求。”
现在，生活节奏越来越快，年轻人需要一种及时、快捷的就餐体验，所以，小店面、有特色菜的餐饮企业备受消费者青睐，并成为抢占大众市场的制胜法宝。
以阿姐小厨为例，产品定位在白领和学生领域，正是这一定位让阿姐小厨历经十余年的稳定发展后，在当下餐饮变革中依然彰显生命力，而且市场竞争力日益凸显。
雷女士认为，无论是政策约束还是市场需求导向，大众化餐饮是未来餐饮业发展的主旋律，餐饮市场将更看重年轻人市场。
2、“互联网+”意识觉醒，O2O成转型利器
随着互联网的逐渐普及，以及叫个鸭子、黄太吉等互联网餐饮品牌的成功崛起，雷女士认为，“餐饮+互联网”模式是非常必要的，餐饮O2O将成为传统餐饮企业转型乃至餐饮新入局者的最好利器。
在雷女士看来，现在的消费群体以80、90后为主，他们是伴随互联网成长起来的一代人，习惯用网络解决衣食住行问题；而且餐饮企业通过线上线下（O2O）的积极互动，不但能在线上引流，还能让一个参与线下的用户到了店，认可你的服务和产品后，成为忠实用户，带来多频次消费。所以，未来只有传统产业，没有传统模式。
据了解，阿姐小厨是较早接触互联网的餐饮企业，其与餐饮软件服务商易淘星空合作搭建了自己的微信餐厅，在线上开通堂食点餐、外卖、团购等业务，并入驻易淘星空旗下外卖平台易淘食，营业额每天都有所提升。
眼下，随着餐饮人的互联网意识逐渐觉醒，加上总理提倡“壮大信息化消费，把O2O新兴消费搞得红红火火”，雷女士大胆预测，餐饮O2O将迎来黄金爆发期。
3、关注餐饮产业链发展，整合上下游资源
在日益增长的原材料和人工成本中，餐饮业已进入了微利时代，所以，越来越多的餐饮人开始寻求稳定发展。
雷女士强调，在这一背景下，不少餐饮企业把目光投向了餐饮业上下游，或进军食品（成品、半成品）加工，或投资种养殖基地，或建立中央厨房等，希望通过延伸产业链，从多个环节获取利润。
与此同时，雷女士也认为，餐饮业转型跨业态经营虽然可以带来新的盈利增长点，但也风险颇多，时机不成熟时餐饮企业与较为有经验的产业链供应商合作，同样可以实现“成本控制和市场竞争力”的效果。
雷女士对记者坦言，阿姐小厨与易淘星空合作，除了对方能提供餐饮信息化解决方案，还在于他们涉及食材供应链环节，如果能选择价格合理、正规渠道、质量有保证的供应商送货到家，将对餐厅的建设更加有利。
至于未来是否会涉足产业链发展，雷女士表示还有待观察，不排除任何可能性。
眼下，以阿姐小厨为代表的一批传统餐饮企业正在试水互联网、跨业态经营，例如河南知名餐饮企业姐弟俩欲打造中央厨房，天津著名餐饮品牌至美斋正积极拥抱互联网……
分析人士认为，眼下不是传统餐饮企业要不要转型的问题，而是一定要转、必须转。转型或许会聊暗花明又一村，但不转型，下一个被淘汰的可能就是你的餐饮企业。
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